Før sommeren indledte den populære opskriftsudvikler Mads Niemann og Aalborg Akvavit jagten på smagen af Nordjylland og efterlyste særlige egnsretter, lækre lokale specialiteter og lokale råvarer. Det kom der en lang række bud på – og blandt de mange forslag giver han nu to bud på, hvad der karakteriserer Nordjylland.